Accords
Accords mets et vins d’Alsace
Cépage par cépage, plat par plat. Pour la table alsacienne, asiatique ou gastronomique.
Cette page rassemble nos accords mets vins Alsace par cépage et par plat. Trois entrées de lecture : par cépage (lequel ouvrir ce soir ?), par plat (que servir avec une choucroute ?), par occasion (apéritif, gastro, fromage). Recommandations basées sur la gamme Aubach.
Par cépage
Trois articles déjà publiés, un par cépage référent. D’autres viendront.
Accords
Accord Riesling sec, huit idées
Huîtres, turbot, sandre, asperges. Huit accords précis pour un Riesling sec d’Alsace.
Accords
Accords avec le Gewurztraminer
Sec ou demi-sec, ça change tout. Six accords testés, trois écueils à éviter.
Accords
Vin blanc pour choucroute
Riesling sec et minéral. Lequel exactement, à quelle température, avec quelle garde.
Règles de base
Apéritif
Crémant Brut Aubach, ou Pinot Blanc / Auxerrois. Frais (6-8°C), bulles fines, dosage modéré.
Entrée fraîche, fruits de mer
Riesling Scherwiller, Riesling Rittersberg pour les huîtres et coquillages. Acidité tendue, salinité, citron blanc.
Plat blanc, volaille à la crème
Pinot Gris (sec) ou Pinot Gris Ortenberg pour la rondeur. Élevage sur lies qui équilibre la sauce.
Cuisine épicée, asiatique, tajines
Gewurztraminer sec. Aromatique qui fait écho aux épices, sans dominance sucrée.
Fromages affinés, croûte lavée
Gewurztraminer sec sur Munster, Maroilles. Pinot Gris sur Comté.
Viandes blanches rôties
Pinot Noir Aubach. Tendu, élevé en partie en fût, fruit pur.
Erreurs classiques
Le sucré-salé qui rate
Servir un Gewurztraminer moelleux sur une cuisine asiatique peu sucrée : le vin écrase. Préférer un sec avec aromatique retenue.
Riesling sur foie gras nature
Le Riesling sec coupe le foie gras au lieu de l’envelopper. Préférer un Pinot Gris demi-sec ou un Gewurztraminer demi-sec si le foie gras est servi avec fruits.
Crémant sur dessert au chocolat
Conflit aromatique. Le chocolat noir tue les bulles. Servir le Crémant à l’apéritif ou avec des desserts aux fruits.
Aller plus loin
Pour la conservation et la température de service, voir cet article. Pour la gamme complète Aubach, page Nos vins.