Le domaine
Le domaine Aubach à Scherwiller
Quatre hectares. Deux lieux-dits. Un vigneron. Une gamme courte.
Le vigneron
Valentin, vigneron fondateur
Aubach est un domaine de 4 hectares à Scherwiller (Bas-Rhin), fondé et conduit par Valentin. Pas d histoire multiséculaire, pas de saga familiale : une ligne claire, des parcelles identifiées, une gamme resserrée.
Trois engagements. Des parcelles de terroir reconnu (Rittersberg, Ortenberg). Une gamme courte, six cuvées sèches en v1. Une vinification épurée, sobre, qui laisse parler le granite.
Certification HVE niveau 3 validée. Rendements maîtrisés, enherbement des inter-rangs, intrants réduits. La qualité commence à la vigne, pas à l étiquette.
Scherwiller
Scherwiller, commune viticole du Bas-Rhin
À 5 kilomètres à l ouest de Sélestat, au pied du château d’Ortenbourg, Scherwiller étire son vignoble sur environ 370 hectares. Le nom du village vient de la Scheer, ancien nom du ruisseau aujourd’hui appelé Aubach.
La commune bénéficie d’une rareté alsacienne : la dénomination communale Scherwiller, autorisée sur les étiquettes de Riesling dans le cadre de l’AOC Alsace. Reconnaissance officielle d’une spécificité de terroir.
Les lieux-dits
Rittersberg et Ortenberg, deux lieux-dits
Rittersberg. Pente granitique exposée sud-sud-est, 32 hectares au total. Granite peu altéré, sols minces et très drainants. Profil : minéralité cristalline, acidité noble, structure verticale. Le terroir de nos Riesling de garde.
Ortenberg. Granite plus altéré, sols plus profonds mêlés de sables grossiers. Expression plus ample, plus ronde, tout en restant précise. Le terroir privilégié pour nos Pinot Gris.
Les parcelles restantes complètent la gamme sur quelques autres lieux-dits du finage de Scherwiller. Partout le granite des Vosges : drainant, pauvre, qui impose des rendements maîtrisés et livre des vins précis.
À la vigne, en cave
Choix techniques assumés
À la vigne. Taille Guyot, ébourgeonnage, effeuillage, vendange à la main. Rendements cibles autour de 55 à 65 hl/ha selon les parcelles. HVE 3, enherbement total de l’inter-rang, pas de désherbant chimique.
En cave. Pressurage pneumatique lent sur grappes entières. Débourbage statique. Fermentations indigènes en cuve inox thermo-régulée. Pas de chaptalisation, pas de malolactique systématique. Sulfitage mesuré (SO2 total inférieur à 80 mg/L).
Élevage. Cuve inox sur lies fines pour la majorité des cuvées, de 6 à 12 mois. Quelques fûts bourguignons pour les cuvées qui le demandent. Mise en bouteille au domaine après filtration légère.
Chiffres clés
Le domaine en chiffres
4 ha
Superficie cultivée à Scherwiller
6 cuvées
En v1 : Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer, Pinot Blanc, Pinot Noir, Crémant
HVE 3
Haute Valeur Environnementale validée
2024
Premier millésime en bouteille