Géologie comparée
Granite ou calcaire en Alsace : la différence
Au sud, le calcaire des grands crus. Chez nous à Scherwiller, le granite. Deux signatures.
Granite calcaire Alsace : l’Alsace n’est pas un terroir homogène. Selon le village, le sol diffère radicalement entre granite, marne, schiste, et grès calcaire. Cette diversité explique pourquoi un même Riesling donne des vins très différents d’un domaine à l’autre.
Deux roches, deux histoires
Le granite (Vosges, nord du vignoble)
Roche cristalline formée il y a 320 millions d’années dans les profondeurs de l’écorce. Composée de quartz, feldspath, mica. Pauvre en calcaire.
Le calcaire (centre et sud du vignoble)
Roche sédimentaire formée par dépôt de coquillages et carbonates dans des mers anciennes. Riche en calcium, alcaline. Présente sous forme de calcaires compacts, marnes calcaires, ou conglomérats.
Cinq différences à la dégustation
Acidité
Sur granite, l’acidité est droite et tendue, presque tactile. Sur calcaire, elle est plus ronde, plus enveloppante, avec une pointe de salinité crayeuse.
Aromatique
Granite : citron blanc, pierre à fusil, sel marin. Une aromatique réduite, dessinée. Calcaire : agrumes mûrs, miel, fleurs blanches. Une aromatique plus enrobante.
Texture
Granite : verticale, allongée, presque coupante. Calcaire : large, structurée, avec une matière qui occupe l’espace en bouche.
Garde
Granite : garde longue (10-20 ans pour les Riesling de parcelles travaillées) avec préservation de la fraîcheur. Calcaire : garde encore plus longue (20-40 ans pour les Grands Crus) avec évolution vers le tertiaire (kérosène, miel).
Accord à table
Granite : préfère les chairs nettes (poisson, fruits de mer, asperges, chèvres). Calcaire : tient mieux les sauces grasses, les volailles à la crème, les fromages plus charpentés.
Géographie alsacienne du sol
Le vignoble alsacien s’étire sur 170 km du nord au sud. Le nord (Bas-Rhin) est dominé par le granite — Scherwiller, Andlau, Albé. Le centre et sud (Haut-Rhin) est dominé par le calcaire — Bergheim, Riquewihr, Hunawihr, Turckheim, Eguisheim. La frontière n’est pas nette : des îlots calcaires existent au nord, des îlots granitiques au sud.
Pas de hiérarchie — Aucun terroir n’est meilleur qu’un autre. Granite et calcaire produisent chacun des vins différents avec leurs qualités propres. Le bon vin est celui dont le profil correspond à ce que vous cherchez.
Position d’Aubach
Aubach travaille exclusivement sur granite — Rittersberg (granite peu altéré) et Ortenberg (granite altéré et sables). Ces deux variantes donnent des vins distincts, à comparer en parallèle pour saisir le grain du sol. Pour le détail des deux lieux-dits, voir Rittersberg et Ortenberg.
320 Ma
Âge du granite
66-200 Ma
Âge des calcaires alsaciens
4 ha
Surface granitique d’Aubach
